食堂环境卫生安全协议是一份书面文件, 它是由食堂经营主体和产权所属单位之间签定的, 这些食堂经营主体可以是承包方食堂环境卫生安全协议食堂环境卫生安全协议，也可以是自营管理方, 他们之间就环境卫生标准、食品安全责任、日常操作规范以及违规处理等事项达成了书面约束。
一旦这份协议被签署以后, 双方都必须严格地按照协议规定去履行义务, 它将被作为日常考核、事故追责以及续约评估的法定依据。
一、协议必含核心条款
1. 环境卫生标准
食堂里的操作间、就餐区还有仓储区, 这些部分都得按照国家规定的量化卫生标准来做事。具体来说, 就是操作间里面的地面, 还有台子表面以及各类设备的表皮, 需要在每一顿饭制作之前都进行彻底清洁, 并且要把每一次清洁的情况如实记录在案。
至于就餐区, 里面的桌椅板凳要确保在每一顿餐饮结束后都被擦拭干净, 而该区域的地面则需要每天至少用湿抹布或者湿拖把清理两次以上。
最后是仓储区, 所有存放的东西都必须离开墙壁和地面, 不能直接靠着或放着, 这里的温度和湿度情况需要每天都进行记录, 同时对于那些过了保质期的食品, 必须在当天就办理清退手续, 并且完成相应的登记存档工作。
2. 食品安全操作规范
所有的从业人员都必须要拿着还在有效期里面的健康证明才能开始上班, 并且每天早晨要做检查, 具体的检查内容包含测量体温是不是正常、手上有没有伤口、腹泻这些症状有没有出现, 然后把检查的结果记录下来, 要留有痕迹。
在购买食品的时候必须有相关的证明文件并保留票据, 还要建立起进货的台账, 对于每一餐次的每一个品种所留下来的样品都要不少于125克, 保存的时间需要达到48小时。生食和熟食必须分开处理, 烹饪时要烧熟煮透, 中心的温度不能低于70摄氏度。
3. 废弃物与垃圾处理
厨余垃圾实行定点收集, 做到日产日清, 而且分类标识要清晰可见；废弃油脂委托给具有资质证书的单位进行回收, 同时需要留存签收记录；垃圾容器每天都进行清洗和消毒, 以此来避免产生异味以及防止虫害的出现。
4. 设施维护与防控
排水沟需要每天都进行清掏, 同时还要对防鼠、防蝇以及防虫设施做好检查工作, 这些设施里包含了纱窗、挡鼠板和灭蝇灯等内容, 并且要确保每周都进行检查并做好记录；另外空调的滤网应该每两周清洗一次, 而对于食堂区域来说, 每个月还要开展一次的全面消杀工作。
5. 人员管理与培训
食堂会每个月组织不少于一次的食品安全和卫生操作的培训, 参训的人员比例是百分之百, 如果考核不合格的人就要暂停上岗工作大城群众说事，新入职的人员必须完成岗前卫生培训之后才可以进入操作岗位。
二、签署流程与注意事项
1. 这份协议是由食堂的管理方也就是甲方和经营方也就是乙方一起动手起草的, 然后必须要等这两方的法定代表人或者是他们授权的代表在上面的名字签好, 并且把公章也盖上去之后, 这个协议才可以开始生效。
2. 协议的有效期限通常要和食堂承包合同或者委托合同的期限是同步的, 这里面必须要明确约定开始的日期以及结束的日期, 如果到了合同到期之前的30天这个时候, 双方就需要去协商一下, 到底是决定继续签订新的合同还是要终止合作关系。
3. 协议需要附带《卫生检查评分表》、《食品留样记录表》、《晨检记录表》还有《消杀记录表》这些执行模板, 把它们作为附件来处理, 这样做的结果是让这些附件和协议本身具有同样是有效的效力。
4. 双方各自持有属于自己的一份原件, 同时另外准备一份复印件或者原件报送至后勤管理部门去进行备案工作。
三、日常执行与考核标准
甲方每周要去做现场卫生检查, 这个次数不少于两次, 检查完毕之后要把评分表填写好, 并且要在现场签字确认。
如果乙方的月度评分低于八十五分, 那么乙方必须要在七日之内完成整改工作, 并且向甲方提交书面的整改报告。
如果连续两个月时间里的评分都低于80分的这种状况出现的话, 甲方是有权利去扣减当月的服务费用的, 并且也可以启动违约追责的这些程序。
一旦发生食品安全方面的事故, 比如说集体发生食物中毒这种状况的时候, 那么责任方就必须要承担所有的医疗费用以及赔偿责任, 并且还需要按照双方约定的协议内容来支付违约金。
四、违规处理与责任划分
对于一般的违规行为, 像是记录缺失或者设施的微小故障等情形, 处理方式通常是口头警告或书面警告, 并且需要在24小时之内作出纠正。
对于那些比较严重一些的违规操作, 比如健康证过期了还上岗工作, 或者把需要留样的东西给弄丢了这样的情况, 每发生一次就要扣掉200元到500元的服务费用。
如果发生了非常严重的违规事情, 比如说用了已经变质的食材, 或者故意隐瞒了会导致食物中毒的疾病这样的信息, 那么甲方就有权利单方面把这个协议给结束掉, 而乙方需要承担因为这一情况所产生的所有经济损失, 并且要负起相应的法律责任。
协议文本应该保留双方进行完整修改的痕迹。任何补充协议的签署必须采用书面形式, 并且需要编号。这些补充协议与主协议要具有同等的约束力。建议在每年初, 结合最新的食品安全法规以及单位的实际运营情况, 对协议条款进行修订和完善的这个过程要做扎实。
