核心管理框架
卖场的卫生环境管理, 现在是实行一种叫做分区控制还有分级验收的制度。这个制度覆盖的范围, 包括商品摆放区域、通道路口、收款台、存放货物的仓库, 还有公共厕所这五大块地方。各个区域都要按照每天每周每月的节奏来执行打扫任务。
验收的时候怎么判断呢? 主要看肉眼看是不是没有脏东西, 手摸起来是不是没有灰尘, 鼻子闻是不是没有怪味道。这三点是最基本的判定标准。一旦发现有不合格的项目, 必须按要求的时间赶紧整改, 然后重新去检查验收。
分区卫生标准
商品陈列区的商品表面没有积尘, 也没有油渍, 货架底部的缝隙处没有垃圾堆积, 地面上也没有可见的污渍以及积水。
主/辅通道这一地方的地面是没有滑倒风险的, 而且要求是当垃圾桶里的东西装到了不超过百分之八十这个程度的时候就进行清运操作, 同时墙面和立柱这个地方也是不能有粘附物的。
收银台区域的台面, 在每一笔交易完成之后, 要立刻进行擦拭, 键盘以及卡座上面不能有食物残渣遗留下来, 地面则需要每小时巡查一次。
仓储及后场区里面的货物, 它们离开地面也离开墙壁放置着, 通道的干净宽度大于或等于1.2米, 地面上没有散落的货物, 也没有积水的情况, 通风设备每个月都要做一次清洗工作。
公共卫生间里面没有怪味, 洗手台、镜子还有地面的清洁检查工作每三十分钟就会巡查一次并清理到位, 同时厕纸和洗手液的补充情况要保证百分之百到位。
清洁频次标准
验收与考核
每天打烊以后, 卫生管理负责人要来执行那个叫做五感验收法的事情。首先是看, 要看视觉上面有没有污垢。然后是摸一摸, 要感觉表面没有粉状物。接着是闻一下, 要保证没有什么异味。再者就是听一听, 检查排水方面有没有什么怪声。最后是查一下相关的记录表, 看看是不是都已经补齐了。
验收的结果都会被登到当天的那一张卖场环境卫生检查表里面去。如果发现有没有合格的项目, 责任人必须要在第二天上午十点之前把这事儿给整改妥当了, 并且还要拍照作为留底的证据。如果是月度综合评分低于九十分的那部分区域, 相关责任人就得写一份书面的改进方案交上去。
高频疑难处理
生鲜区那里地面是湿滑的情况, 我们采取了铺设防滑垫这样的做法呢, 并且在排水沟这个地方要保持每隔两小时就去清掏一遍这样一个频率, 另外还要规定禁止让排水口被堵塞这个状态持续时间超过30分钟这样。
当促销堆头上的物料被撤走之后,一定要在2个小时之内把地面和货架的清洁工作给补上卖场环境卫生管理标准,做好恢复处理。这件事儿必须得写进活动交接清单里面去卖场环境卫生管理标准, 不能马虎。
在高峰时段, 清洁窗口存在不足的问题。为了应对这一情况, 我们采用了“小批量、多频次”的策略。我们将大面积清扫这一工作拆解开来。具体做法是进行局部巡回清洁。这种局部巡回清洁的频次设置为每2小时一次。
以上这些个标准啊, 它是得以那个咱们门店呢现在正在用的那个《环境卫生管理手册》的最新的那个版本为准的,然后各区域的责任人这个活儿还得在确认好了之后大城群众说事, 把字签上这个事儿才算生效。
